• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €0.60
• bereidingstijd: 45 minuten
• ingredienten:
  • 500 g aardappelen
  • 300 g prei
  • 300 g wortelen
  • 200 g knolselderij
  • 150 g ui (ongeveer 1 grote ui)
  • 10 g knoflook (ongeveer 2 teentjes)
  • 150 g rode linzen (gedroogd)
  • 20 g olijfolie (ongeveer 2 eetlepels)
  • 1,5 liter water
  • Zout, peper en gedroogde tijm naar smaak
• bereiding recept:
  • Schil de aardappelen, wortelen, knolselderij en ui. Snijd ze in kleine blokjes. Snijd de prei in ringen en hak de knoflook fijn.
  • Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook ongeveer 3 minuten tot ze zacht zijn.
  • Voeg de prei, wortelen, knolselderij en aardappelen toe. Bak alles 5 minuten mee onder regelmatig roeren.
  • Spoel de linzen af onder koud water en voeg ze toe aan de pan. Giet het water erbij en breng aan de kook. Voeg zout, peper en tijm toe.
  • Laat de soep 30 minuten zachtjes koken tot de groenten en linzen gaar zijn. Roer af en toe.
  • Pureer de soep eventueel gedeeltelijk met een staafmixer voor een dikkere textuur, of laat hem chunky. Serveer warm.
• Voedingswaarde :
  • Calorieën: 389 kcal
  • Eiwitten: 15 g
  • Koolhydraten: 72 g
  • Vetten: 6 g
  • Vezels: 12 g
• Milieuimpact:
  • Geschatte CO2-voetafdruk per portie: 0.18 kg CO2e (laag door lokale, seizoensgebonden ingrediënten zonder verwarmde kassen of lang transport; vergelijkbaar met een fractie van een gemiddelde vleesmaaltijd).
  • Lage impact op waterverbruik en bodemgebruik, dankzij plantaardige focus en minimale verwerking.

Details

Hits: 196