• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €1,40
• bereidingstijd: 45 minuten
• ingredienten:

   

  • 200 g bruine linzen (droog, lokaal of regionaal geproduceerd)
  • 400 g verse pruimen (lokaal, oktoberseizoen)
  • 2 peren (lokaal, bijv. Conference, oktoberseizoen)
  • 40 g hazelnoten (lokaal of Europees, ongezouten, ongebrand)
  • 200 g wortel (lokaal, oktoberseizoen)
  • 1 ui (lokaal, oktoberseizoen)
  • 2 el olijfolie (extra vierge, bij voorkeur Europees)
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1 tl gedroogde tijm (lokaal geteeld of gedroogd)
  • 1 el appelazijn (lokaal geproduceerd)
  • Zout en peper naar smaak
  • 800 ml water (voor linzen)

   

• bereiding recept:

   

  1. Spoel de linzen: Spoel de linzen onder koud water en zet apart.
  2. Bereid de basis: Snipper de ui en snijd de wortel in dunne plakjes. Verhit 1 el olijfolie in een grote pan en fruit de ui en wortel 5 minuten op middelhoog vuur.
  3. Kook de linzen: Voeg de linzen en 800 ml water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen tot de linzen gaar zijn.
  4. Voeg fruit toe: Halveer de pruimen, verwijder de pit en snijd in kwarten. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Voeg na 15 minuten de pruimen, peren, kaneel, tijm, zout en peper toe. Laat nog 10 minuten stoven tot het fruit zacht is.
  5. Rooster de hazelnoten: Verhit 1 el olijfolie in een kleine pan en rooster de hazelnoten 2-3 minuten tot ze lichtbruin zijn. Hak grof.
  6. Afwerken: Roer de appelazijn door de stoofpot en proef of er extra zout of peper nodig is. Garneer met de geroosterde hazelnoten.
  7. Serveer: Serveer warm als hoofdgerecht, eventueel met vers brood van lokale bakkerij.

   

• Voedingswaarde :

   

  • Calorieën: 320 kcal
  • Eiwitten: 12 g (linzen)
  • Koolhydraten: 50 g (linzen, pruimen, peer)
  • Vetten: 10 g (olijfolie, hazelnoten)
  • Vezels: 12 g (linzen, wortel, pruimen, peer)
  • Vitaminen en mineralen:
    • Vitamine A (wortel): ~80% ADH
    • Vitamine C (pruimen, peer): ~40% ADH
    • IJzer (linzen): ~25% ADH

   

• Milieuimpact:

   

  • Lage klimaatimpact:
    • Lokale seizoensproducten: Pruimen, peren, wortels en uien zijn in oktober lokaal beschikbaar in Nederland, minimaliserend transportemissies.
    • Geen verwarmde kassen: Deze ingrediënten worden in volle grond geteeld, wat energie bespaart.
    • Geen langeafstandstransport: Hazelnoten uit Europa (bijv. Turkije) en olijfolie uit Zuid-Europa zijn acceptabel binnen een gematigde voetafdruk.
    • Plantaardig: Een vegetarische stoofpot reduceert de CO2-uitstoot met ca. 0,6 hectare per maaltijd vergeleken met vleesgerechten.
  • Beperkingen:
    • Olijfolie kan uit Zuid-Europa komen; kies voor Europese herkomst om impact te beperken.
    • Hazelnoten uit verre landen (bijv. VS) hebben een hogere voetafdruk; lokale of Europese opties zijn beter.
  • Duurzaamheidstips: Koop bij boerenmarkten en gebruik restjes pruimenpitten voor compote of thee.*

   

Details

Hits: 956