• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €1,70
• bereidingstijd: 40 minuten
• ingredienten:
  • 500 g kastanjechampignons (lokaal geteeld, seizoensproduct)
  • 400 g aardappelen (lokaal geteeld)
  • 2 uien (lokaal geteeld)
  • 2 teentjes knoflook (lokaal of Europees geteeld)
  • 100 g hazelnoten (lokaal of Europees geoogst)
  • 200 g Parmezaan (Italiaanse productie, bij voorkeur uit nabijgelegen regio’s)
  • 200 ml room (lokaal of Europees geproduceerd)
  • 2 eetlepels olijfolie (Europees, bij voorkeur uit Spanje of Italië)
  • Zout, peper en verse rozemarijn (lokaal beschikbaar) naar smaak
• bereiding recept:
  • Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
  • Snipper de uien en hak de knoflook fijn.
  • Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan en fruit de uien en knoflook 3 minuten.
  • Voeg de aardappelblokjes toe en bak 5 minuten mee.
  • Snijd de champignons in plakjes en voeg toe, bak 5 minuten tot ze vocht loslaten.
  • Giet de room erbij, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn.
  • Rooster de hazelnoten in een droge pan tot geurig (circa 3 minuten) en hak grof.
  • Rasp de Parmezaan en roer de helft door de stoof, bewaar de rest voor garnering.
  • Breng op smaak met zout, peper en rozemarijn.
  • Serveer met de geroosterde hazelnoten en resterende Parmezaan erover gestrooid.
• Voedingswaarde :
  • Per portie (ongeveer 450g): circa 480 kcal (aardappelen ~80 kcal/100g; champignons ~20 kcal/100g; hazelnoten ~650 kcal/100g; Parmezaan ~400 kcal/100g; room ~200 kcal/100ml)
  • Eiwitten: circa 18g (voornamelijk uit Parmezaan en hazelnoten)
  • Koolhydraten: circa 35g (uit aardappelen)
  • Vetten: circa 28g (gezonde vetten uit hazelnoten, room en olijfolie)
  • Vezels: circa 6g (uit champignons en hazelnoten)
  • Vitaminen en mineralen: rijk aan vitamine D (champignons), B-vitaminen (Parmezaan), kalium (aardappelen) en magnesium (hazelnoten); volwaardig als complete maaltijd
• Milieuimpact:
  • Lage CO2-voetafdruk: champignons en aardappelen lokaal geteeld in Nederland ~0,2-0,5 kg CO2-eq/kg
  • Uien en knoflook: ~0,3 kg CO2-eq/kg bij Europese productie
  • Hazelnoten: ~1-2 kg CO2-eq/kg (laag voor noten, lokaal geoogst minimaliseert transport)
  • Parmezaan: ~10-15 kg CO2-eq/kg (hoger door zuivel, maar nabijgelegen productie reduceert impact)
  • Room: ~5-7 kg CO2-eq/kg (lokaal geproduceerd lager dan import)
  • Olijfolie: ~2-3 kg CO2-eq/kg (Europees, beter dan verre import)
  • Totaal per portie: circa 2,5-3,5 kg CO2-eq (klimaatvriendelijk door seizoens- en lokale focus, geen verpakte/diepvries producten, minimaliseert transport)

Details

Hits: 279