#dagrecept 17 juni: Volkoren pasta met geroosterde zomergroenten, spinazie en frisse appel
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €2,60
- bereidingstijd: 40 minuten
- ingredienten:
- 320 g volkoren pasta (penne of fusilli)
- 250 g courgette (verse, volle grond)
- 200 g wortelen (lokaal)
- 200 g sperziebonen (verse, seizoens)
- 250 g verse spinazie (lokaal)
- 2 middelgrote frisse appels (bijv. Elstar of Jonagold – lokaal)
- 1 rode ui
- 3 teentjes knoflook
- 2 el olijfolie
- Verse kruiden: handvol peterselie en/of basilicum
- Sap van ½ citroen of een scheut appelazijn
- Zout, peper en eventueel een snuf chilivlokken
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de courgette, wortelen en sperziebonen in hapklare stukken. Meng met 1 el olijfolie, zout en peper. Rooster 18-22 minuten in de oven tot ze zacht en licht gebruind zijn.
- Kook de volkoren pasta in ruim gezouten water volgens de verpakking (ca. 8-10 minuten).
- Fruit ondertussen in een grote pan de fijngesneden ui en knoflook in 1 el olie. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken.
- Snijd de appels in kleine blokjes (met schil voor extra vezels en crunch).
- Giet de pasta af (bewaar een kopje kookwater). Meng de pasta met de geroosterde groenten, spinazie en appelblokjes in de pan.
- Voeg citroensap/azijn, verse kruiden en eventueel wat pastakookwater toe voor een lichte binding. Proef en breng op smaak met zout, peper en chili.
- Serveer direct met extra verse kruiden bovenop.
- Voedingswaarde :
- Energie: ± 490-540 kcal
- Eiwitten: 16-19 g (pasta + bonen + spinazie)
- Koolhydraten: 82-88 g (complex uit volkoren pasta + natuurlijke suikers uit appel)
- Vetten: 10-13 g (gezond uit olijfolie)
- Vezels: 15-19 g (zeer hoog)
- Rijk aan: vitamine A, C, K (groenten), foliumzuur, antioxidanten en ijzer. Volwaardige, gebalanceerde maaltijd met veel groenten en een fruitige frisheid.
- Milieuimpact:
- Zeer laag: alle groenten en appels zijn seizoens (juni, volle grond, lokaal geteeld).
- Korte voedselkilometers, geen kassenverwarming, geen import.
- Volkoren pasta heeft een lage CO₂-voetafdruk.
- Geschatte CO₂-eq per portie: ± 0,55 - 0,75 kg (uitstekend klimaatvriendelijk).
- Extra:
Dit gerecht is kleurrijk, fris door de appel, hartig door de geroosterde groenten en heeft een lekkere bite. Zomerse comfortfood met een zoet-zure twist.
- Read Time: 1 min
- Hits: 13