#dagrecept 16 juni: Volkoren pasta met geroosterde zomergroenten, spinazie en witte bonen
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €2,50
- bereidingstijd: 35-40 minuten
- ingredienten:
- 320 g volkoren pasta (bijv. penne of tagliatelle)
- 300 g courgette (verse, seizoensvollegrond)
- 250 g spinazie (verse, lokaal)
- 200 g wortelen (lokaal)
- 1 rode ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 blikvrije pot witte bonen (of 150 g gedroogde, voorgekookt) – ca. 400 g uitgelekt
- 2 el olijfolie
- Verse basilicum en/of peterselie (handvol, lokaal/tuin)
- 1 tl gedroogde oregano of tijm
- Sap van ½ citroen
- Zout en peper
- Optioneel: chilivlokken voor pit
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de courgette en wortelen in halve maantjes of blokjes. Meng met 1 el olijfolie, zout, peper en oregano. Rooster 18-22 minuten in de oven tot ze zacht en licht gebruind zijn.
- Kook de volkoren pasta in ruim water met zout volgens de verpakking (meestal 8-10 min).
- Fruit ondertussen in een grote pan de fijngesneden ui en knoflook in 1 el olie. Voeg de spinazie toe en laat slinken (2-3 min).
- Voeg de geroosterde groenten en uitgelekte witte bonen toe aan de pan. Warm goed door.
- Giet de pasta af (bewaar een kopje kookwater) en meng door de groenten. Voeg citroensap, verse basilicum en eventueel wat pasta-kookwater toe voor een smeuïge saus. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel chili.
- Serveer direct met extra verse kruiden bovenop.
- Voedingswaarde :
- Energie: ± 510-560 kcal
- Eiwitten: 20-23 g (bonen + volkoren pasta)
- Koolhydraten: 78-85 g (complexe koolhydraten uit volkoren pasta)
- Vetten: 11-14 g (gezond uit olijfolie)
- Vezels: 16-20 g (zeer hoog)
- Rijk aan: vitamine A (wortel & spinazie), vitamine C, foliumzuur, ijzer, magnesium en antioxidanten. Volwaardige maaltijd met goede balans tussen complexe koolhydraten, plantaardig eiwit en veel groenten.
- Milieuimpact:
- Zeer laag: alle groenten zijn seizoens (juni, volle grond in Nederland/België).
- Korte voedselkilometers.
- Volkoren pasta en peulvruchten hebben een lage CO₂-voetafdruk.
- Geen kassen, geen import, geen diepvries of blik.
- Geschatte CO₂-eq per portie: ± 0,6 - 0,8 kg (uitstekend klimaatvriendelijk).
- Extra:
Dit gerecht is fris, kleurrijk, vol groenten en heeft een lekkere bite door de geroosterde courgette en de stevige volkoren pasta. Hartig, licht en zomers tegelijk.
- Read Time: 1 min
- Hits: 13