#dagrecept 15 juni Geroosterde knolselderij-koolrabi stamppot met linzen en verse kruiden
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €2,60
- bereidingstijd: 55-60 minuten
- ingredienten:
- 800 g vastkokende aardappelen (lokaal)
- 400 g knolselderij (verse, seizoens)
- 300 g koolrabi (verse, seizoens vergeten groente)
- 2 middelgrote wortelen (lokaal)
- 1 ui
- 150 g gedroogde groene linzen (of bruine)
- 2 el olijfolie (of zonnebloemolie)
- 2 teentjes knoflook
- Verse kruiden: handje peterselie + eventueel tijm of rozemarijn (lokaal/tuin)
- 1 el mosterd
- Zout, peper en een snuf nootmuskaat
- Optioneel: scheutje azijn of citroensap voor frisheid
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de knolselderij, koolrabi, wortelen en aardappelen. Snijd alles in grove blokjes (ca. 2-3 cm).
- Meng de groenteblokjes met 2 el olie, zout, peper en geperste knoflook. Spreid uit op een bakplaat en rooster 35-40 minuten in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn (roer halverwege om).
- Kook ondertussen de linzen in 400 ml water met wat zout in ± 20-25 minuten gaar (groene linzen blijven iets beet). Giet af en bewaar een klein beetje kookvocht.
- Fruit de fijngesneden ui in een grote pan. Voeg de geroosterde groenten toe samen met de gekookte linzen.
- Stamp alles grof (of pureer deels voor romigheid). Roer de mosterd, nootmuskaat en verse peterselie erdoor. Voeg wat linzenkookvocht toe voor de gewenste consistentie. Proef en breng op smaak met zout/peper/azijn.
- Serveer direct, eventueel met een extra takje kruiden.
- Voedingswaarde :
- Energie: ± 520-580 kcal
- Eiwitten: 18-22 g (linzen + groenten)
- Koolhydraten: 75-85 g (vooral complexe uit aardappel en wortelgroenten)
- Vetten: 12-15 g (gezond uit olie)
- Vezels: 18-22 g (zeer hoog → goed voor spijsvertering)
- Rijk aan: vitamine C, vitamine A (wortel), kalium, foliumzuur, ijzer (linzen) en magnesium. Volwaardige maaltijd: goede mix van complexe koolhydraten, plantaardig eiwit en veel micronutriënten.
- Milieuimpact:
- Zeer laag: alle groenten zijn seizoens (juni, volle grond/onverwarmde teelt in NL/BE).
- Korte voedselkilometers (lokaal).
- Linzen hebben lage CO₂-voetafdruk en fixeren stikstof in de bodem.
- Geen voedselverspilling door gebruik van "vergeten" knollen die vaak goedkoop/overschot zijn.
- Geschatte CO₂-eq per portie: < 0,8 kg (veel lager dan vlees- of kasgroente-gerechten). Dit is een echte klimaatvriendelijke keuze.
- Extra:
it gerecht is hartig, zoetig door de geroosterde knolselderij en koolrabi, met een lekkere bite van de linzen. Het smaakt romig en comfortfood-achtig, maar blijft licht en zomers door de verse kruiden. Eet smakelijk!
- Read Time: 1 min
- Hits: 10